蘑菇青菜炒肉@シンチャン

今日のAセットは、チンゲン菜シメジ肉みそ炒め。なんとも語呂の悪い具材の羅列は、料理の和訳の難しさを示す。中華でチンゲン菜を使った料理というとあっさりした（清淡）ものが多く、大抵油っこい主菜たちの緩衝材として摂り合わせるのだけど、シンチャンのみそ炒めはかなり濃厚である。そしてこのみそ味は普通の和食にも中華にもない独特のシンチャンソースだということに、今日ふと気付いた。回鍋肉を含めみそ系の炒め物は大概シンチャンソースがベースになっているようだ。俺は無意識のうちに虜になっている。